Trucs et astuces IGA : cuire un bifteck à la poêle

Méthode

Dans la capsule ci-dessus, la pièce de viande utilisée est un bifteck de faux-filet de 4 cm (1 ½ po) d’épaisseur.

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Laisser tempérer la pièce de viande pendant environ 30 minutes. Cette étape est particulièrement recommandée pour des biftecks épais qui seront servis saignants.

3. Bien saler et poivrer la viande avant la cuisson pour obtenir un bifteck plus savoureux et juteux.

4. Bien chauffer et huiler une poêle striée. À feu vif, faire saisir le bifteck de 2 à 3 minutes par côté par pouce d’épaisseur (2,5 cm) et le retourner à l’aide de pinces. Pour un bifteck de plus d’un pouce d’épaisseur (2,5 cm), terminer la cuisson au four. À titre indicatif, voici les temps de cuisson recommandés ou la température interne à atteindre selon le degré de cuisson désiré :

• 5-6 min = mi-saignant
• 7-8 min = à point
• 9-10 min = bien cuit
ou
• Mi-saignant : 63 °C (145 °F)
• À point : 70 °C (158 °F)
• Bien cuit : 77 °C (170 °F)

5. Laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes en la couvrant délicatement de papier aluminium. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la pièce de viande et d’obtenir un bifteck plus juteux en bouche. À noter que la température interne de la viande augmentera de quelques degrés pendant le temps de repos.