Trucs et astuces IGA : Conservation et cuisson du homard

  • Pour conserver le homard, l’envelopper simplement d’un linge humide et le placer dans le bas du frigo, soit à l’endroit le plus frais. Un maximum de 12 heures est conseillé!
  • Dans une casserole, à couvert, porter à ébullition 2,5cm (1 po) d’eau additionnée d’environ 10 ml (2 c. à thé) de sel. 
  • Retirer les élastiques du homard et le déposer dans la casserole tête première et queue pliée en dessous. Couvrir.
  • Calculer 12 minutes de cuisson par livre (450 g) de homard pour un mâle et 14 minutes s’il s’agit d’une femelle. Calculer 90 secondes de plus par demi-livre (225 g) supplémentaire. 
  • Plonger le homard dans un bain d’eau et de glace pour en arrêter la cuisson et permettre à la chair de se détacher plus facilement. 

Secret de chef

Comment identifier un homard mâle d’un homard femelle?

Regardez sous le homard à la hauteur des pattes : les mâles ont de gros crochets et les femelles de petits crochets minces. Si vous hésitez, demandez à votre poissonnier. C’est avec plaisir qu’il vous aidera! Pour obtenir plus de détails, consultez notre billet de blogue à ce sujet. https://blogue.iga.net/10-conseils-pour-reussir-son-repas-de-homard-a-la-perfection/