Trucs et astuces IGA : Décortiquer un homard

  • Débuter en plaçant le homard à plat ventre sur un plan de travail. Tenir le corps d’une main et de l’autre, détacher la queue en la tournant légèrement.
  • Avec les doigts, retirer la nageoire dorsale au bout de la queue. Tenir la queue à l’envers dans la main et avec une paire de ciseaux, craquer la queue. Retirer la chair, qui devrait se dégager en un seul morceau. 
  • Détacher les deux pinces et leurs articulations en les tournant. À l’aide d’un couteau, casser délicatement la carapace des pinces. Détacher le pouce de chaque pince et retirer la chair qui se trouve dans tous les morceaux à l’aide d’une fourchette à homard au besoin. 
  • Un peu de chair se trouve dans les pattes. On peut l’extraire à l’aide d’une fourchette ou d’un d’un pic très fin.
  • Après le festin, utiliser les carcasses pour cuisiner une délicieuse bisque de homard ou ce risotto à la bisque de homard