Trucs et astuces IGA: Découper le saumon à tartare

Méthode :

  • Demander au poissonnier du saumon de qualité tartare et le conserver au frais jusqu’à son utilisation. Pendant la préparation, il est même conseillé de déposer le poisson dans un bol sur de la glace afin d’en conserver sa fraîcheur au maximum.
  • Sur une surface de travail, déposer le poisson puis le couper en tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Poser les tranches à plat sur la surface de travail et tailler des languettes d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, puis les couper en petits cubes. Au fur et à mesure, déposer les cubes de saumon dans le bol sur de la glace.