Trucs et astuces IGA: Pocher le saumon

Méthode :

  • Dans une grande casserole, préparer un court-bouillon, le filtrer et le faire refroidir au réfrigérateur. Voir notre recette de court-bouillon.
  • Une fois le court-bouillon refroidi, y déposer le saumon puis amener à frémissement à feu moyen. Une fois le frémissement atteint, laisser cuire le saumon, pendant 10 minutes par 2 cm (1 po) d’épaisseur, puis retirer le saumon du court-bouillon.

Définition d’un court-bouillon : Préparation liquide aromatisée utilisée pour pocher, cuire ou bouillir des poissons et des crustacés.