À vos frigos - Trucs et astuces anti-gaspillage : recycler ses restes des fêtes

Propulsés par le Fonds Éco IGA, en collaboration avec La Tablée des Chefs et le Jour de la Terre, les ateliers À vos frigos sont en tournée à travers le Québec et le Nouveau-Brunswick pour aider les citoyens à lutter contre le gaspillage alimentaire à la maison. Pour participer ou en savoir plus, cliquez sur le lien suivant : http://www.jourdelaterre.org/avosfrigos.

À travers ses capsules vidéo, À vos frigos vous présente des trucs, des astuces et des recettes anti-gaspillage à appliquer pour ne plus jeter.

Rillettes de volaille - Ingrédients

  • Reste de volaille cuite et coupée en cubes, (environ 900 g (2 lb)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement ou 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
  • 500 ml (2 tasses) de gras de canard
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'oignon ou 1 oignon frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym, basilic ou origan séché ou 10 ml (2 c. à thé) de thym, basilic ou origan frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil, coriandre ou cerfeuil séché ou 10 ml (2 c. à thé) de persil, coriandre ou cerfeuil frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché ou de ciboulette séchée ou 10 ml (2 c. à thé) de basilic frais ou de ciboulette fraîche
  • Au goût, sel et poivre

Méthode

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir l'ail dans un peu de gras de canard, jusqu'à ce qu'il commence à colorer légèrement. Déglacer avec le bouillon. Ajouter la volaille et le reste du gras de canard.
  2. Ajouter la poudre d'oignon, le thym, le persil, le basilic, le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande s'effiloche et que le bouillon s’évapore.
  3. Ajuster l'assaisonnement au besoin. Déposer le mélange dans un moule suffisamment grand.
  4. Réfrigérer le mélange pour le faire refroidir complètement, puis le couper en tranches de l'épaisseur désirée.

Trucs et astuces :

Vous pouvez congeler les rillettes! Pour une conservation plus longue, il est préférable de les emballer sous vide.

Bouillon de volaille - Ingrédients

  • Reste de volaille environ 900 g (2 lb)
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 1 carotte (ou 1 navet) avec ses fanes, coupée en rondelles
  • 1 poireau avec son pied, coupé en rondelles
  • 1 branche de céleri, coupé en tronçons
  • 1 oignon (ou 2 échalotes françaises), coupé
  • 1 feuille de laurier ou 1 ml (1/4 c. à thé) de laurier moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) d’épices à volaille ou 2 ml (1/2 c. à thé) de chacun : sauge et thym séchés
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de thym, basilic, marjolaine ou origan séché ou 5 ml (1 c. à thé) de basilic, marjolaine ou origan frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil, coriandre ou cerfeuil frais ou 2 ml (1/2 c. à thé) de persil, coriandre ou cerfeuil séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque ou de clous de girofle moulus
  • Sel et poivre, au goût

Méthode

  1. Désosser la volaille cuite et en conserver la carcasse.
  2. Dans une casserole à feu vif, mettre la chair et la carcasse de la dinde. Ajouter tous les ingrédients.
  3. Porter le tout à ébullition, puis écumer le liquide pour le clarifier.
  4. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure.
  5. Retirer la casserole du feu et passer le bouillon au chinois.

Galette de patates pilées - Ingrédients

  • Reste de patates pilées (environ 250 g (8 oz)
  • 1 œuf
  • 60 g (2 oz) de fromage râpé
  • 3 tiges de ciboulette (ou 1/2 échalote ou 1/2 oignon ou 1/3 poireau), hachées finement
  • Un peu plus de 15 ml (1 c. à soupe comble) de farine tout usage
  • Au goût, sel et poivre
  • Une noisette de beurre ou margarine ou un filet d’huile

Méthode

  1. Dans un grand bol, mélanger les patates pilées, l’œuf, le fromage et la ciboulette.
  2. Incorporer la farine, puis saler et poivrer au goût.
  3. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Étaler le mélange au fond de la poêle.
  4. Faire cuire le mélange pendant environ 3 minutes par côté ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Focaccia - Ingrédients

  • Reste de patates pilées patates pilées (environ 250 g (8 oz)
  • 250 g (8 oz) de farine tout usage
  • 5 g de levure sèche instantanée
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile au goût : d’olive, de canola, de coco, de noisette, de pépins de raisin, de sésame ou de tournesol
  • 7 ml (1/2 c. à soupe) de sel
  • Au goût, fines herbes fraîches
  • 1 oignon nouveau (ou ciboulette ou poireau ou échalote française) haché

Méthode

  1. Dans un grand bol, mélanger les patates pilées avec la farine, la levure, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et le sel.
  2. Pétrir le mélange pendant 5 minutes pour obtenir une texture souple, élastique et non collante, en y ajoutant de la farine et de l’huile au besoin.
  3. Transférer la pâte dans une plaque à pâtisserie. La couvrir d’un linge et la faire lever pendant 1 heure dans un lieu à l’abri des courants d’air. Garnir la pâte des fines herbes, l’arroser du reste de l’huile et la parsemer d’oignon haché. Laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
  4. Cuire la focaccia au four pendant 25 minutes à 180 °C (350 °F).

Cake pops - Ingrédients

  • Reste de bûche de Noël émiettée, environ 750 ml (3 tasses)
  • 250 ml (1 tasse) de mascarpone ou de fromage à cuisiner
  • 500 ml (2 tasses) de chocolat noir fondu
  • Bâtonnets

Attention : prévoir un support pour faire tenir les sucettes, comme une boîte d’œufs percée de trous pour les bâtonnets ou un gros fruit, par exemple.

Méthode

  1. Dans un grand bol, mélanger les miettes de bûche avec le mascarpone.
  2. Façonner de petites boules de la taille d'une noix. Les réfrigérer pendant 1 heure.
  3. Tremper d’abord 1 cm (1/2 po) du haut du bâtonnet dans le chocolat fondu. Piquer ensuite l’extrémité chocolatée du bâtonnet au centre d’une boule de gâteau, puis tremper la boule dans le chocolat fondu afin de l’enrober complètement. Piquer la sucette de gâteau dans le support choisi, puis répéter l’opération avec le reste des bâtonnets, du chocolat et des boules.
  4. Réfrigérer les sucettes pendant au moins 1 heure.

Tiramisu - Ingrédients

  • Reste de bûche de Noël émietté
  • 125 ml (1/2 tasse) de café infusé
  • 500 ml (2 tasses) de mascarpone ou de fromage à cuisiner
  • 20 ml (4 c. à thé) de cacao en poudre
  • Petits fruits pour la garniture

Méthode

  1. Couvrir le fond de 4 ramequins chacun de morceaux de bûche. Arroser uniformément de café pour que le gâteau s’en imbibe.
  2. Couvrir chaque portion de mascarpone et saupoudrer de cacao.
  3. Garnir de petits fruits pour décorer.